Nóż i deska
Krojenie to jedyna czynność, którą wykonujesz przy każdym gotowaniu. Dlatego od niej zaczynam.
to minimum tego kursu: 180 minut zajęć, 152 zł. Miara: jednostka lekcyjna 45 minut.
Co robimy w czterech jednostkach
- Chwyt noża i ułożenie dłoni prowadzącej. Stabilna deska, wysokość blatu, ustawienie kamery tak, żebym widziała obie ręce.
- Plastry, słupki i kostka na marchwi oraz selerze naciowym. Tempo nie ma znaczenia, liczy się równa grubość.
- Cebula: półplastry, piórka, drobna kostka bez rozpadania się warstw. Czosnek siekany i miażdżony.
- Zioła i liście: szyfonada, siekanie natki bez miażdżenia. Na koniec ostrzenie na ostrzałce lub kamieniu, który masz w domu.
Co przygotować
Jeden nóż szefa kuchni o ostrzu około 20 cm, deskę, która nie jeździ po blacie, i warzywa z listy. Nie potrzebujesz zestawu noży. Jeśli Twój nóż jest tępy, pierwsze 15 minut poświęcimy na jego doprowadzenie do porządku. Więcej o sprzęcie: wyposażenie domowej kuchni.
Czego ten kurs nie daje
Nie uczę filetowania ryb ani rozbioru mięsa. Cztery jednostki nie zrobią też z nikogo osoby krojącej w tempie zawodowej kuchni: to kwestia miesięcy powtarzania. Po kursie wiesz, jak ćwiczyć poprawnie, i nie utrwalasz błędów.
Chcesz dołożyć piątą i szóstą jednostkę na ziemniaki, kapustę i dynię? Wpisz dłuższy czas w przeliczniku, kwota policzy się sama. Krojenie dobrze łączy się z kursem sosów i wywarów, gdzie pokrojone warzywa od razu trafiają do garnka.