Szklanka mąki nie waży tyle, co szklanka cukru
Na zajęciach liczę czas w jednostkach, a składniki w gramach. Kiedy wagi brak, zostają szklanki i łyżki, z całą ich niedokładnością.
Umowna szklanka ma 250 ml
W polskich przepisach szklanka oznacza zwykle 250 ml, łyżka 15 ml, łyżeczka 5 ml. To objętość, nie waga. Ile gramów mieści się w tej objętości, zależy od produktu i od tego, jak go nabierasz.
| Produkt | Szklanka 250 ml | Łyżka 15 ml |
|---|---|---|
| Mąka pszenna, nasypana luźno | ok. 130 g | ok. 8 g |
| Mąka pszenna, nabrana szklanką z torby | ok. 160 g | ok. 10 g |
| Cukier biały | ok. 220 g | ok. 13 g |
| Ryż biały, suchy | ok. 200 g | ok. 12 g |
| Woda, mleko | 250 g | 15 g |
| Olej | ok. 230 g | ok. 14 g |
Spójrz na dwa pierwsze wiersze. Ta sama mąka, ta sama szklanka, a różnica sięga 30 gramów. W cieście na trzy szklanki robi się z tego niemal 100 gramów, czyli różnica między ciastem, które się lepi, a ciastem, które pęka.
Gdzie szklanka wystarczy
Zupy, sosy, kasze, ryż, naleśniki. Wszędzie tam, gdzie konsystencję poprawiasz w trakcie: dolewasz, odparowujesz, dosypujesz. W kursie kuchni roślinnej waga przydaje się rzadko.
Gdzie bez wagi lepiej nie zaczynać
Chleb i ciasta drożdżowe. Proporcja wody do mąki decyduje tam o wszystkim, a po wymieszaniu trudno ją naprawić. Dlatego przy pieczywie na zakwasie proszę o wagę z dokładnością do grama.
tyle potrafi się różnić szklanka tej samej mąki, zależnie od sposobu nabierania.
Jeśli musisz mierzyć szklanką
- Rozluźnij mąkę łyżką w torbie.
- Nasypuj ją łyżką do szklanki, nie nabieraj szklanką.
- Zgarnij nadmiar grzbietem noża. Nie ubijaj i nie stukaj.
Pełna lista sprzętu, o który pytam przed zajęciami, jest na stronie wyposażenie domowej kuchni.